廣西有三大特色小吃,分別是柳州螺螄粉,南寧老友粉和桂林米粉,也稱之為「廣西三大粉」,近兩年來,隨著袋裝螺螄粉出現以及各種主播的原因,讓螺螄粉的名氣達到了前所未有的高度,如今在絕大多數人的心中螺螄粉已成為了廣西小名的代表,海內外的遊客來到柳州第一件事情就是想著先去吃一碗正宗的柳州螺螄粉。柳州螺螄粉雖然名氣大,然而,它的「臭」所帶來的影響卻一點也不落下風,那麼螺螄粉吃起來為什麼會這麼臭呢?
有人說,螺絲粉裡面的「臭」味或許是因為裡面加入了螺螄,因為螺螄湯的熬制離不開螺螄,而螺螄特別是死的螺螄有可能在熬湯的過程形成了這種味道。其實,雖然螺獅粉高湯是有加田螺熬制的,但熬制的過程中,螺肉都煮爛透了,甚至都已經化了,所以我們平時吃的螺螄粉很少會看到有田螺的 ,所以說,這並不是它主要臭的原因。螺螄粉的「臭」其實是因為它裡面的一種配料:酸筍。我們知道,發酵的食物都會產生臭臭的異味,而酸筍在腌制發酵的過程中蛋白質會被微生物分解產生有鮮味的谷氨酸,這也是大多數人吃螺螄粉覺得「臭」的主要原因。